Cozinheira há mais de 40 anos, Karla Manfredini construiu sua trajetória unindo técnica, pesquisa e identidade cultural. Nascida em Curitiba e com forte ligação com o litoral paranaense desde a infância, herdou da família o conhecimento culinário que hoje orienta seu trabalho.
Atuou como chef de cozinha da presidência da Renault do Brasil por oito anos, período em que apresentou a culinária paranaense e caiçara para autoridades e personalidades nacionais e internacionais. Planejou e executou eventos institucionais de grande relevância e desenvolveu curadorias gastronômicas para restaurantes e projetos culturais.
Pesquisadora da culinária caiçara de herança, Karla dedica-se ao resgate de sabores e saberes tradicionais, promovendo impacto social por meio da gastronomia. Idealizou projetos que incentivam o empreendedorismo feminino e a geração de renda a partir da Bala de Banana de Antonina, ampliando o reconhecimento desse ingrediente como patrimônio gastronômico regional.
Recentemente, a trajetória e o compromisso da chef Karla Manfredini com a valorização de Antonina ganharam um marco histórico. Ela foi reconhecida como Embaixadora do Desenvolvimento Territorial, um prêmio concedido pelo Comitê Territorial de Desenvolvimento do Litoral do Paraná. Essa homenagem celebra anos de dedicação ao resgate da cultura caiçara, ao fortalecimento da economia criativa local e ao propósito de transformar nossa riqueza regional em um motor de orgulho e sustentabilidade para todo o litoral.
A gastronomia de território da Casa do Mangue atravessou fronteiras e conquistou um espaço de destaque na literatura gastronômica brasileira. Nossa icônica Farofa de Bala de Banana é citada em “ParatyAnas – Crônicas Escritas ao Pé do Fogão”, obra da prestigiada chef Ana Bueno (do célebre restaurante Banana da Terra, em Paraty/RJ).
O livro, que documenta a riqueza cultural, os ingredientes nativos e a resistência das tradições caiçaras, reconhece na criação da chef Karla Manfredini um exemplo brilhante de inovação, afeto e profundo respeito às raízes do nosso litoral.
"Dá pra fazer farofa de absolutamente tudo — até de bala! Em Antonina, comunidade caiçara do Paraná, a chef Karla Manfredini prepara uma farofa de balas de banana, aproveitando a fama e sabor genuíno da produção local."
Estudo contínuo da gastronomia caiçara e desenvolvimento de preparos que preservam técnicas tradicionais e valorizam produtores e ingredientes locais.
Criação da Farofa Casa do Mangue e de receitas autorais que conectam tradição e contemporaneidade.
Projetos que difundem conhecimento, fortalecem cadeias produtivas locais e incentivam novos empreendedores gastronômicos.
